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Kürbissuppe mit Kürbiskernöl (Vorspeise)

Perfekt für die kalte Jahreszeit!

Für 4 Personen
Dauer: 20 Minuten

Ihr braucht:

  • 500 g Fruchtfleisch vom Hokkaido Kürbis
  • 400 g geschälte Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 EL Rapsöl
  • 0,7 l Gemüsebrühe
  • 330 g Kokosmilch
  • Kürbiskerne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:

  • Den Kürbis und die Möhren würfeln.
  • Zwiebeln und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.
  • Alles in etwas Rapsöl andünsten.
  • Mit Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen
  • Anschließend fein pürieren.
  • Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Noch einmal erwärmen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.

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