Pilzrisotto mit gerösteten Pilzen

Zart, würzig und zum Reinlöffeln!

Ihr braucht für 4 Portionen:

200 g frische Steinpilze
300 g Kräuterseitlinge oder Champignons
250 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
1 Schalotte (fein gehackt)
4 EL Schwedisches Landöl
1 EL Crema Balsamica Classica
2 Zweige Thymian
1 l heiße Gemüsebrühe
50 g frisch geriebener Parmesan (oder vegane Alternative), plus etwas zum Servieren
100 ml Sahne (oder vegane Alternative)
2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional zum Servieren)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit 2 EL Schwedischem Landöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech oder in einer Auflaufform mischen. Thymian dazugeben.
Pilze 12–15 Minuten im Ofen rösten, dann 1 EL Crema Balsamica Classica darüberträufeln.
Weitere 5–7 Minuten rösten, bis die Pilze gebräunt und leicht karamellisiert sind.
Für das Risotto die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen
In einem großen Topf 2 EL Schwedisches Landöl erhitzen. Schalotte glasig dünsten.
Reis zu den Schalotten zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er leicht nussig duftet.
Dann nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren, bis sie fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 20–22 Minuten).
Die Hälfte der gerösteten Pilze unter das Risotto heben. Parmesan und Sahne zugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Risotto mit den restlichen Pilzen, etwas Parmesan und optional Kräutern anrichten.

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