Zutaten
Für das Wellington:
- 4 kleine bis mittelgroße Rote-Bete-Knollen, vorgegart
- 650 g braune Champignons
- 150 g gemahlene Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder gehackte Maronen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frische Thymianblättchen
- Salz & Pfeffer
- 1 Packung veganer Blätterteig (ca. 275 g)
- 1 - 2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen (optional)
Für das Feige-Dattel-Walnuss-Dressing:
- 4 EL Feige-Dattel Crema
- 2 EL Walnussöl
- etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Pilzduxelles zubereiten
Champignons putzen und grob schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackte Zwiebel glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Pilze hinzufügen und offen braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Thymian unterrühren, ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilzmasse mit dem Pürierstab bearbeiten – nicht komplett pürieren, sondern pastös. Dann die Nüsse / Kerne / Maronen unterrühren. -
Wellington formen
Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
Blätterteig ausrollen und mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Pilzduxelles gleichmäßig in der Mitte des Teigs verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
Die Roten Bete mittig in einer Reihe auf die Pilzmasse stellen. Blätterteig von beiden Seiten über die Füllung schlagen, Enden gut verschließen und überschüssigen Teig abschneiden. Nach Wunsch den Blätterteig nun mit Pflanzenmilch bestreichen. -
Backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. -
Dressing
Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
Servieren: Den gebackenen Rote Bete Wellington nach dem Aufschneiden auf dem Teller mit dem Dressing anrichten.
Tipp: Für eine besonders schöne Optik vor dem Aufrollen des Blätterteigs an den kurzen Seiten sechs schmale Teigstreifen abschneiden. Die Streifen über das Wellington gelegt, ergeben sie ein feines Rautenmuster.
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