Für 2 Portionen
Dauer: 30 Minuten
Ihr braucht:
-
400 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
- 150 g Babyspinat
- 150 g veganer Feta / Hirtenkäse (z.B. auf Kokosbasis)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte
- 2 EL Pinienkerne
Dressing:
- 1,5 El Olivenöl
- 1 EL ÖLEFANTEN Apfel Balsam
- 1 TL Senf
- 1 Schuss Agavendicksaft
Zubereitung:
-
Rhabarber putzen, waschen, Enden abschneiden und die harten Fasern
abziehen. - Rhabarber in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit dem Zucker mischen. Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis der Rhabarber gar, aber noch etwas Biss hat.
- Babyspinat waschen, trocken schütteln. Feta grob zerbröseln. Karotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Alle Zutaten für den Salat mit dem gebackenen Rhabarber anrichten und mit dem Dressing toppen.
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