Für 6 Portionen
Dauer: 3 Stunden
Ihr braucht: (Für eine 30 cm Kastenform)
-
200 g Walnüsse oder Pecannüsse
- 200 g Maronen (alternativ vorgegarte Maronen)
- 250 g Champignons
- 1 EL Öl
- 4 EL ÖLEFANTEN Crema Balsamica Classica
- 200 g Vollkornreis
- 2 Karotten, fein raspeln
- 100 g Reismehl
- 75 g Semmelbrösel
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 6 EL Tamari/Sojasauce
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zucker
- 1 EL Thymian, frisch
- 1/2 EL gehackter Rosmarin (frisch)
- 1 TL Salz (gestrichen)
- Pfeffer
Für die Maronen-Sauce:
- 200 g Maronen (alternativ vorgegarte Maronen)
- 500 ml Wasser
- 200 ml Sojasahne
- 3 EL Tamari/Sojasauce
-
etwas frischer Thymian
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
Für das Rotkraut:
- 800 g Rotkohl
- 150 ml Heidelbeersaft
- 2 Äpfel (süß-saure Sorte)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zucker
- 1 EL Öl
- 3 EL ÖLEFANTEN Blaubeer Crema
- 300 ml Gemüsebrühe
- 10 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Msp Zimt
Für das Kartoffelpüree:
- 1,5 kg Kartoffeln (mehlig-kochende)
- 150 ml Sojasahne
- 3 EL pflanzliche Margarine/vegane Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
Bei den frischen Maronen ein X in die Schale einschneiden. Auf einem Backblech
verteilen und im Ofen 20 min backen. Die Schale sollte nun aufgesprungen sein. Maronen schälen. Die Maronen für die Sauce zur Seite legen, die Maronen für den Braten klein hacken.
- Für den Braten den Reis nach Packungsanleitung abkochen. Maronen und Nüsse klein hacken.
- Champignons sehr klein würfeln. In eine Pfanne mit 1 EL Öl braun anbraten. Mit Balsamico ablöschen.
- Nun alle Zutaten für den Braten in einer großen Schüssel vermengen und verkneten. Wenn die Masse zu trocken ist ggf. ca. 4 EL Wasser zugeben.
- Kastenform mit Backpapier auslegen. Bratenmasse in der Form verteilen. Im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.
- Für die Maronen-Sauce die Maronen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nun die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben, kurz aufkochen. Dann die Sauce in einem Mixer fein pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
- Rotkraut in feine Streifen scheiden. Äpfel schälen, fein raspeln. Zwiebel fein hacken. Zwiebeln, Äpfel und Zucker 5 min in Öl dünsten. Rotkraut zugeben, mit ÖLEFANTEN Blaubeer Crema übergießen. Saft, Brühe und Gewürzen einrühren und auf niedriger Flamme 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Für das Püree Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar dämpfen. Kartoffeln zusammen mit Sahne und Butter zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
TIPP: Rotkraut, die Sauce und sogar der Braten können am Vortag zubereitet werden. So kann das Rotkraut über Nacht durchziehen. Der Braten kann einfach im Ofen nochmal aufgewärmt werden.
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