Der Frühling bringt frisches Grün – und mit ihm jede Menge wilder Kräuter, die nicht nur gesund sind, sondern auch kulinarisch richtig was draufhaben. Von Giersch bis Bärlauch, von Sauerampfer bis Löwenzahn: Wer mit offenen Augen durch die Natur geht, findet eine Schatzkiste voller Aromen.
Hier zeigen wir dir, wie du die Aromen der Wildkräuter durch die richtige Kombination von Ölen und Essigen perfekt zur Geltung bringst. Wir verraten dir, welche Essig- und Ölvarianten das volle Potenzial der Kräuter entfalten und wie du sie in verschiedenen Gerichten geschickt einsetzen kannst – vom erfrischenden Salat bis hin zu aromatischen Dressings und mehr!
Giersch – mild & vielseitig
Giersch ist ein wahres Multitalent in der Wildkräuterküche. Die Blätter schmecken mild und leicht würzig, mit einer erfrischenden Note, die an Petersilie erinnert. Giersch wird häufig als „Unkraut“ bezeichnet, ist aber in der Küche ein wahres Superfood – er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders in Salaten oder als Zutat in grünen Smoothies bringt Giersch frischen Wind. Kombiniert mit Walnussöl entfaltet er seine einzigartige Note perfekt, und der fruchtige Himbeer Aperitif sorgt für eine köstliche Süße und Frische, die den Salat aufpeppt.
Sauerampfer – zitronig & frisch
Sauerampfer ist ein beliebtes Wildkraut, das mit seiner kräftigen Säure an Zitrone erinnert. Die kleinen, grünen Blätter haben einen erfrischenden Geschmack, der in vielen Gerichten gut zur Geltung kommt, besonders in frischen Salaten oder in Suppen. Seine Säure harmoniert hervorragend mit dem Zitrone auf Olivenöl, das die frische Note des Kräuters noch verstärkt. Der Balsam Bianco rundet das Geschmackserlebnis ab und bringt die leichte, aber markante Säure perfekt zur Geltung.
Gundermann – herb & würzig
Gundermann, auch als „Kräuter-Gundelrebe“ bekannt, hat einen intensiven, leicht bitteren Geschmack und wird gerne für seine heilenden Eigenschaften geschätzt. Er wächst oft an Waldrändern oder auf feuchten Wiesen und passt besonders gut zu kräftigen Gerichten. In einem Wildkräutersalat kombiniert er sich ideal mit dem aromatischen Orange auf Olivenöl, das die herbe Note des Gundermanns ausgleicht. Die Crema Balsamica Classica bringt mit ihrer süß-sauren Note eine wunderbare Balance und sorgt dafür, dass der Salat einen runden Geschmack erhält.
Brennnessel – gesund & herb
Brennnesseln sind nicht nur ein echtes Superfood, sondern auch ein unglaublich vielseitiges Wildkraut. Die Blätter enthalten viele Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Vitamin C und können in vielen Gerichten verwendet werden. Frisch geerntet, geschmacklich eher mild, aber mit einer leichten mineralischen Tiefe, passen sie wunderbar zu Salaten und warmen Gerichten. Olivenöl ergänzt die Brennnesseln mit seinen feinen, geschmacklichen Nuancen und macht den Salat zu einem wahrem Genuss. Kombiniert mit einem Apfel Balsam, entsteht ein harmonischer und frischer Geschmack, der die leichte Herbe der Brennnessel perfekt abrundet.
Vogelmiere – zart & mild
Die Vogelmiere ist eines der zartesten Wildkräuter und wächst fast überall – von Gärten bis hin zu Wiesen. Ihr Geschmack ist leicht süßlich und erinnert an jungen Mais oder Erbsen. Sie eignet sich hervorragend für Salate oder als Beilage und hat eine besonders angenehme Textur. Das Schwedische Rapsöl, mit seinem milden Geschmack, unterstreicht die Zartheit der Vogelmiere und harmoniert perfekt mit ihr. Ein Hauch von Marillen-Rosen Aperitif bringt eine fruchtige Süße und macht den Salat zu einer besonderen Geschmackserfahrung.
Gänseblümchen – zart & nussig
Gänseblümchen sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch in der Küche ein wahrer Genuss. Die Blüten und Blätter haben eine mild-nussige Note, die besonders in Wildkräutersalaten gut zur Geltung kommt. Gänseblümchen verleihen jedem Gericht eine frische, leicht nussige Note und sind ein wunderbarer Hingucker. Mit Olivenöl kombiniert, das den feinen Geschmack der Blätter betont, und einer Frische von Granatapfel Crema, entsteht ein frühlingshafter Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight ist.
Löwenzahn – kräftig & bitter
Löwenzahn ist ein Wildkraut, das man in vielen Gärten und Wiesen findet. Die Blätter sind eher bitter und kräftig im Geschmack, aber genau das macht sie zu einer interessanten Zutat in Salaten. Löwenzahn ist sehr gesund und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Das Kürbiskernöl bringt seine herbe und pfeffrige Note wunderbar zur Geltung und gibt dem Salat eine nussige Tiefe. Die Blutorangen Crema sorgt für einen fruchtigen Kontrast, der den Löwenzahn geschmacklich ausgleicht und zu einem ganz besonderen Erlebnis macht.
Schafgarbe – aromatisch & herb
Schafgarbe hat einen unverwechselbaren, würzigen Geschmack, der an Kamille und Muskat erinnert. Ihre Blätter sind intensiv und eignen sich daher besonders für kräftige Salate oder auch für pikante Gerichte. Mit hochwertigem Olivenöl wird die Schärfe der Schafgarbe wunderbar ergänzt, und der leicht fruchtige Pflaume Balsam fügt eine subtile Süße hinzu, die perfekt mit der Herbheit des Krautes harmoniert.
Bärlauch – würzig & knoblauchartig
Bärlauch ist im Frühling der absolute Star der Wildkräuter! Mit seinem intensiven, knoblauchähnlichen Aroma ist er eine wunderbare Zutat für Salate, Dips oder als Gewürz in warmen Gerichten. Da Bärlauch einen kräftigen Geschmack hat, braucht er ein Öl, das seine Aromen ergänzt, ohne sie zu überdecken. Das Rapsöl ist dafür perfekt geeignet: Es ist mild und dennoch aromatisch genug, um Bärlauch in all seiner Pracht zur Geltung zu bringen. In Kombination mit Balsam Bianco entsteht ein wunderbar ausgewogenes, würziges Dressing, das hervorragend zu Bärlauch passt – ideal für frische Wildkräutersalate oder als Zutat in anderen Gerichten.
Wildkräutersalat & Co - Frühlingspower auf deinem Teller
Mit der richtigen Kombination aus Wildkräutern, hochwertigen Ölen und aromatischen Essigen kannst du Salate und andere Gerichte kreieren, die nicht nur lecker sind, sondern auch voller Vitamine und Mineralstoffe stecken. Du kannst mit verschiedenen Kräutern experimentieren – von der zarten Vogelmiere bis zum kräftigen Bärlauch – und kreative Kombinationen aus milden, würzigen und herben Aromen kreieren. Oder probiere, den Wildkräutermix mit frischem Obst wie Apfel, Erdbeere oder Orange zu kombinieren, oder verfeinere dein Gericht mit Nüssen und Kernen für mehr Textur.
Bitte aber denke daran, dass es bei der Sammlung von Wildkräutern wichtig ist, nur das zu pflücken, was du sicher kennst. Wenn du dir bei der Bestimmung eines Krautes unsicher bist, frage lieber einen Experten oder wende dich an eine Kräuterführerin oder einen Kräuterführer. Vertraue auf dein Wissen und auf die Natur, aber sammle niemals Pflanzen, die du nicht eindeutig identifizieren kannst – deine Sicherheit geht immer vor!
Und falls du nicht immer selbst sammeln möchtest, kannst du einzelne Wildkräuter oder Mischungen auch auf regionalen Märkten finden, wo viele Produkte aus der Umgebung angeboten werden.
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